製作美味的鹹菜，可以嘗試以下幾種方法：
大蔥辣椒鹹菜。準備大蔥、辣椒、山東大蔥、菜椒、小米辣、大蒜、乾蔥頭、香菜。將大蔥、辣椒、菜椒、小米辣切絲，大蒜切片，乾蔥頭、香菜切段。混合後加入蚝油、陳醋、鮮醬油、味素、白糖、黃豆醬、芝麻香油，拌勻即可。
黃瓜胡蘿蔔白蘿蔔鹹菜。準備黃瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、辣椒。將黃瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔切長條，辣椒切好放入盤中。所有切好的食材放入碗中加食鹽瀝水。姜蒜紅辣子切好放入碗中備用。醬油、醋、鹽、白糖攪拌均勻。將姜蒜辣子等倒入調料碗中。鐵鍋開火加熱倒入適量食用油，放大料爆香。把調料碗倒入鍋中燒開，關火放涼。用鹽醃製的食材瀝乾水分備用。將鍋里晾涼的湯汁倒入碗中攪拌均勻，放冰櫃24小時即可食用。
芥菜疙瘩鹹菜。選擇新鮮的芥菜疙瘩，浸泡清洗後擦成絲，加鹽醃製10分鐘。準備大蔥、大蒜。辣椒片、辣椒粉、芝麻混合。鍋內加油燒熱，下蔥條炸制蔥油。將熱蔥油分次淋入裝辣椒的小盆內，製成辣椒油。醃製好的芥菜絲撈出，攥出水分，放入盆內，加入白醋、白糖、味素、蒜末和炸好的辣椒油，充分拌勻。
這些方法都是簡單易做的鹹菜食譜，可以根據個人口味進行調整。