製作鹹酸菜的方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備材料。選擇新鮮的芥菜或其他適合醃製的蔬菜，清洗乾淨後晾乾。
燙菜。燒開一鍋水，將晾乾的蔬菜放入開水中燙煮，時間不宜過長，以保持蔬菜的脆嫩和顏色。
裝罐。將燙好的蔬菜放入事先清洗並晾乾的玻璃罐或陶瓷壇中，每放一層蔬菜，就撒上一層鹽或其他醃料（如白醋、糖等），可以根據個人口味調整。
加壓和水封。在蔬菜上壓一個重物，以確保蔬菜完全浸泡在醃料中，然後倒入足夠的醃料水，直至覆蓋所有蔬菜，並確保罐口密封，以防止空氣和細菌進入。
醃製。將罐子放在陰涼處或冰櫃中醃製，時間根據蔬菜種類和個人口味而定，通常一周左右即可食用。
需要注意的是，醃製過程中使用的容器和工具必須保證無油，以防止污染。此外，醃製時間過長可能會導致蔬菜變質，應嚴格按照醃製指南進行操作。