鹹鰻魚的一種常見做法是紅燒鹹鰻魚。具體步驟如下：
將鹹鰻魚泡水沖洗乾淨，切成適當大小的塊。
準備配菜，如紅辣椒切塊、大蒜葉切段、姜切片。
鍋中倒入油，加熱至六成熱，加入薑片和八角爆香。
香味爆出後，加入紅辣椒塊翻炒。
翻炒均勻後，加入鹹鰻魚塊，繼續翻炒。
加入適量醬油調味，再加入蚝油增加風味。
加入大蒜葉，翻炒至充分混合。
加入適量水，蓋上鍋蓋，煮至魚湯變濃稠，魚肉熟透。
最後，加入少許雞粉調味，翻炒均勻即可出鍋。
這種做法簡單易學，不僅能保持鰻魚的鮮美，還能讓配菜的香味滲透到魚肉中，使得整道菜風味獨特。