天然鹼性物質 鹼水是一種以碳酸鈉和碳酸鉀爲主要成分的天然鹼性物質，其作用包括中和酸性、防腐以及改善粉狀物質在受熱時的黏彈性質。 在食品工業中，鹼水常作爲食品添加劑使用，例如在製作廣式月餅皮麪糰時就會用到鹼水。