鹽水鵝是一種美味的傳統菜餚，主要以鵝肉為原料，通過複雜的烹飪過程製作而成，常見於江蘇等地的淮揚菜系。以下是鹽水鵝的具體做法：
準備老鵝、食鹽、青花椒、八角、生薑、大蔥、香糟鹵、鹹肉和高度白酒。
將食鹽和花椒、八角一起炒香，直至微微發黃。
將炒好的鹽和香料均勻塗抹在鵝身上，包上保鮮膜醃製48小時。
醃製後，將鵝沖洗乾淨，然後在鍋中加入足夠的水，放入鵝、薑片、八角、花椒、少許高度白酒和香糟鹵。
大火燒開後轉中小火慢燉40分鐘，再放入鵝翅、內臟等繼續燉20分鐘，最後燜一個小時讓其充分吸收味道。
撈出後冷卻，切成小塊，澆上原湯即可食用。
鹽水鵝不僅味道鮮美，還具有低鹽、低脂肪、低膽固醇的特點，含有豐富的蛋白質和瘦肉，適合各個年齡段的人群食用。