鹿尾巴的做法

鹿尾巴是一種傳統的食材，常用於燉湯或烹飪。以下是幾種鹿尾巴的做法：

鹿尾巴燴筍。首先將鹿尾和筍片用開水焯一下，然後撈出。在鍋中加油，放入蔥姜熗鍋，烹入料酒，加入適量湯、醬油、鹽、糖、味素和胡椒麵。將鹿尾和筍片放入鍋中炒一會兒，攏芡，顛勺後淋上香油即可。

淮山靈芝燉鹿尾巴湯。準備鹿尾巴1條、雞肉150克、淮山10克、靈芝5克、冬菇100克、薑片3片、紹酒2茶匙、上湯適量。冬菇泡發後去蒂，淮山切片，將材料洗淨放入盅內，注入湯和紹酒，隔水猛火燉30分鐘，然後改慢火燉4小時。

鹿尾巴泡酒。準備40度~50度的白酒或米酒，鹿尾巴切成片，加入紅棗、桂圓肉、巴戟（雞腸風、巴戟天）各0.5斤，肉蓯蓉0.25斤。將紅棗和桂圓肉沖洗乾淨，晾乾水分。巴戟和肉蓯蓉洗淨後蒸半小時。蒸好的紅棗去核，所有材料曬乾後放入白酒中，浸泡半年即可。

山藥燉鹿尾巴。準備鹿尾巴1條、雞肉150克、山藥10克、冬菇100克、薑片3片、料酒2茶匙、湯適量。冬菇泡發後去蒂，山藥切片。將材料洗淨放入盅內，注入湯和料酒，隔水猛火燉30分鐘，然後改慢火燉4小時。

鹿尾巴水鴨湯。準備鹿尾巴1條，水鴨1隻。鹿尾巴和水鴨洗淨切塊，放入燉盅內，加沸水，隔水燉約4小時，最後加鹽調味即可。

人參清湯鹿尾。準備鹿尾200克、人參3克、清湯1000克、精鹽3克、料酒5克、味素適量。人參切成薄片，用白酒浸泡提取酒液。鹿尾去骨切塊，湯勺加入清湯、料酒、精鹽和味素，放入鹿尾片和人參酒液，燒開後撇去浮沫，倒入湯碗中即可。

這些做法展示了鹿尾巴的多樣性和其在中國傳統飲食文化中的套用。