鹿腿肉是一種美味且營養價值高的食材，可以通過多種烹飪方法進行製作。下面是一些常見的鹿腿肉做法：
烤鹿腿肉。將鹿腿肉洗淨，用紹興黃酒和鹽搓勻，然後加入丁香、醬油、大料、花椒、蔥、姜、茴香醃製2~3小時。之後將鹿肉放入烤盤，淋上花生油和雞湯，烤至熟透，最後改刀裝盤，配以生菜裝飾。
紅燒鹿肉。將鹿肉洗淨，略燙後切塊，用油炸至火紅色。用蔥、姜炸鍋後，加入雞清湯、醬油、花椒水、料酒、精鹽、白糖和味素，再下鹿肉，煮沸後用文火煨燉2~3小時，待鹿肉熟爛後用武火煮沸，投入玉蘭片和適量水豆粉勾芡，撒上芝痲油和香菜段。
冬筍鹿肉絲。將鹿肉洗淨後切成細絲，用蛋清和濕澱粉抓勻上漿。鹿肉絲滑油後，與焯水的冬筍絲同炒，加入料酒、鹽、味素和香油調味。
滑溜鹿裡脊。將鹿裡脊肉洗淨後切成薄片，用濕澱粉、雞蛋清、料酒、味素和鹽拌勻。在鍋內倒入花生油，燒熱後投入鹿裡脊肉滑透，再將雞清湯和料酒、濕澱粉、味素、鹽投入鍋內勾成芡汁，放入鹿裡脊肉和荸薺片翻炒。
扒鹿肉條。將鹿肉洗淨後切成兩塊，焯水過涼。用老醬湯和各種調料煮至熟透，原湯浸泡後切片裝盤。
每種做法都能充分展現鹿腿肉的風味，可以根據個人口味選擇適合的烹飪方法。