麥芯粉和特一粉各有其特點和適用場景，哪個更好取決於個人的需求和用途。
麥芯粉：
工藝：只留下麥粒中心處的10%，因此顏色最白。
營養：麥芯部位的蛋白質含量較高，其他營養素含量較少。
適用人群：適合腸胃功能不佳或消化能力較弱的人群，因為其質地較為精細。
特一粉：
工藝：脫掉薄薄一層表皮，留下90%的麥胚，顏色較黃。
營養：營養更加全面，因為小麥越接近表皮，含有的膳食纖維和維生素越多。
適用人群：適合在正常身體條件下需要更豐富營養素的人群。
總結：
如果您注重麵粉的營養全面性，特別是需要更多的膳食纖維和維生素，那麼特一粉會是更好的選擇。
如果您的腸胃功能不佳或消化能力較弱，需要進食更精細的食物，那麼麥芯粉會更適合您。
請根據您的具體需求和健康狀況來選擇適合的麵粉類型。