麥芽精是一種通過深加工發芽的大麥製成的產品，具有粘稠狀質地和麥芽特有的芳香。
麥芽精的主要成分包括麥芽糖、水、澱粉酶、蛋白酶等酵素，其是通過煮制發芽的大麥，利用澱粉酶使大麥中所含的澱粉活化並分解成麥芽糖。麥芽精在烘焙中廣泛應用，尤其在製作低糖或無糖麪包時作爲天然添加劑使用，它主要爲麪糰中的酵母提供營養，穩定發酵過程，同時幫助麪包上色，麥芽精中的澱粉酶能加快酵母將澱粉轉化爲可吸收養分的過程，從而促進酵母的活性，增強麪糰的延展性和機械耐性，優化麪包的上色程度和爐內膨發，延緩麪包老化。
總的來說，麥芽精是一種含有豐富酶類的天然添加劑，對於烘焙過程中特別是低糖或無糖麪包的製作有着重要作用。