揉面是製作麵包過程中至關重要的一步，它涉及到以下幾個關鍵技巧：
麵筋的發展。揉面的主要目的是通過機械作用強化麵團中的麵筋結構，使其形成網狀結構，這有助於麵團在發酵過程中更好地保留氣體，從而在烘焙時形成柔軟且彈性十足的麵包。
溫度控制。麵團的溫度對於麵筋的形成有重要影響，理想的揉面溫度應保持在24至26攝氏度，如果麵團溫度過高，麵筋會受損，導致麵包結構不佳。
揉面的方法。可以通過手工揉面或使用廚師機，手工揉面是一項體力活，需要不斷揉搓直到麵團達到理想的彈性，而使用廚師機可以更高效地完成揉面過程。
麵團的檢查。揉面後，檢查麵團的拉伸性和延展性，理想的麵團應該能夠被拉伸成薄膜，且邊緣沒有鋸齒狀撕裂。
分階段揉面。可以先用較低的速度混合麵團，待麵團稍微光滑後再轉為中速繼續揉面，如果麵團溫度過高，可以考慮暫停揉面，讓麵團稍微冷卻後再繼續。
使用麵包機。如果沒有手工揉面的條件，可以使用麵包機進行揉面，這種方法簡便快捷，只需按照麵包機的指示操作即可。
總之，揉面技巧涉及對麵團溫度的控制、麵筋發展的關注以及揉面方法的選擇等多個方面。通過實踐和調整，可以掌握這些技巧，製作出高質量的麵包。