麵包改良劑是一種複合食品添加劑，主要用於最佳化麵包的製作過程和成品質量。它的主要成分包括：
乳化劑：如DATEM（二乙醯酒石酸單甘油酯）和硬脂醯乳酸鈣，用於增強麵團的吸水性和麵筋強度。
鹽和酸：如碳酸鈣和磷酸氫鈣，用於調節水的硬度和pH值，最佳化麵筋的形成。
強化型催熟劑：如溴酸鉀、抗壞血酸、ADA和碘酸鉀，用於增加麵筋強度。
酵母營養液：如銨鹽，用於改善酵母發酵。
酶：如澱粉酶，可以改善酵母發酵和褐變，軟化組織結構，延緩麵包老化。
還原劑：用於保持麵團的新鮮度和延長保質期。
此外，麵包改良劑可能還包含其他成分，如維生素C（抗壞血酸）和硫酸鈣，它們分別用於延緩麵包的老化和調節水的硬度和pH值。
需要注意的是，雖然麵包改良劑可以改善麵包的質量和製作過程，但過量使用或不當使用可能會對健康產生不利影響。因此，應遵循產品說明和建議使用。