麪包塌陷的原因可能包括：
烘烤不足。如果麪包烘烤時間不夠，組織可能沒有完全熟化，導致麪包容易塌陷。
烘烤後處理不當。例如出爐後沒有震模具，導致麪包內部含有熱氣沒有散發出來，也可能導致麪包塌陷。
發酵過度。發酵過度會使麪糰內部氣體增多，導致麪包體積過大，頭部過重，失去支撐力而塌陷。
麪筋不足或受損。如果麪糰在攪拌過程中麪筋沒有充分擴展，或者擀卷整形時沒有完全鬆弛，也可能導致麪包塌陷。
烘烤溫度不均。特別是使用模具時，底火不足可能導致底部顏色淺，進而影響麪包的穩定性和結構。
配方問題。例如配方中柔性材料（如糖、改良劑、油脂等）過多，或者在和麪時添加的水、奶、蛋、油等過多，可能導致麪糰過於稀鬆，從而影響麪包的形狀和結構。
醒發過度。醒發過度會使麪包氣孔過大，導致麪包塌陷。
模具和麪團比例不當。如果模具偏小，麪糰發不滿，也可能導致麪包塌陷。
因此，爲了防止麪包塌陷，需要確保合適的烘烤時間、溫度分佈，以及麪糰的發酵程度和麪筋質量。