麪包中加入糖的原因主要有以下幾點：
酵母需要糖：酵母菌在發酵過程中需要糖作爲能量來源，以促進其生長和發酵過程。適量的糖分有助於麪糰的發酵，但過量的糖分可能會導致發酵緩慢，麪糰變得溼黏。
賦予麪包色澤：糖在高溫烘烤過程中可以與蛋白質發生梅納反應，使麪包表皮變得更加金黃，從而改善麪包的色澤。
改善口感：糖具有保溼性，可以使麪糰變緊實，並保持麪包的柔軟程度。在同等條件下，糖量越高的麪包通常越柔軟，並且可以延緩麪包的老化。
減少酵母菌產生的風味：糖的加入會替代麪粉中本身的碳水化合物，成爲酵母菌的首選食材，但同時可能會減少酵母菌在發酵中產生的風味，導致麪包的風味較爲單一。
綜上所述，麪包中加入糖是爲了滿足酵母菌的代謝需求，改善麪包的色澤和口感，以及減少酵母菌在發酵過程中產生的風味。