麵包發酵是什麼

生物發酵過程

麵包發酵是一種生物發酵過程，主要通過酵母菌的作用完成。

在麵包製作過程中，酵母會消耗麵團中的糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇等副產品。二氧化碳氣體的產生使得麵團膨脹，形成多孔的結構，而乙醇則賦予麵包特有的風味。發酵過程中，麵團的麵筋網路會包裹二氧化碳氣體，從而支撐麵團的結構，使其在烘烤時更加彭松。發酵不僅影響麵包的口感和結構，還對其風味和香氣有重要貢獻。