麵包酵母在麵包製作中發揮著多重重要作用：
使麵包變得更加彭松和柔軟。這是因為酵母在麵團中發酵時產生二氧化碳氣體，這些氣體在烘烤過程中膨脹，形成麵包中的小孔。
改善麵包的風味。酵母發酵過程中產生的酒精和有機酸，在烘烤時可以形成多種芳香物質，從而增加麵包的香氣。
增加麵包的營養價值。酵母本身含有大量的蛋白質（超過50%），並且富含B族維生素和其他營養素，這些成分可以增加麵包的營養價值。
促進麵筋的形成。酵母在麵團中可以幫助形成更強的麵筋網路，從而提高麵團的持氣能力。
此外，麵包酵母在麵團中還能分解糖類，產生酒精和二氧化碳，其中二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得麵包或饅頭鬆軟多孔。