麵包麵團粘手的原因可能有以下幾個：
含水量較高。麵包本身的含水量較高會導致麵團粘手，可以通過在操作台上撒乾粉或抹油脂來防止粘手。
鹽的添加量和比例。遵循配方中的鹽添加量和比例，不要隨意更改。
麵團攪拌不足或摺疊不夠。按照食譜要求進行攪拌或摺疊，達到所需的麵團狀態。
發酵過度。發酵過度的麵團會變得粘手，可以通過調整發酵時間和溫度來改善。
麵粉選擇。不同類型的麵粉吸水量不同，選擇合適的麵粉並調整水量。
室溫條件。高溫或高濕度條件下，麵團會變得粘手，可以通過降溫或降低濕度來改善。
手工揉面。使用巧勁而不是蠻力揉面，可以減少麵團粘手的情況。
此外，麵團粘手還可能與麵團的出缸溫度、攪打時間、柔性材料比例等因素有關。