麵筋是什麼意思

麵筋是由小麥粉製成的一種植物性蛋白質，主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。製作麵筋的過程是將麵粉與水混合，並加入少量食鹽，攪拌形成麵團後，用清水反覆搓洗，從而去除麵團中的澱粉和其他雜質，最終留下凝結成團、具有彈性和粘性的混合蛋白質。麵筋是一種流行的肉類替代品，存在於多種菜餚中，特別是在日本、中國以及其他東亞和東南亞國家，常用於製作素鴨、無肉肉乾、素食漢堡包和麵筋培根等食品。麵筋也可以進一步加工成油麵筋和水麵筋等不同形式，油麵筋是通過油炸製成，而水麵筋則是通過煮沸製成。