小麥
麵粉主要由小麥製成。
小麥是一種單子葉植物，其種子結構包括種皮、胚乳和胚，其中胚乳儲存了大量的營養物質，麵粉就是由這種胚乳加工而來的。除此之外，玉米、大米、燕麥、蕎麥、馬鈴薯和豌豆等也可以用來製作麵粉，但小麥是最主要的原料。麵粉的加工過程包括篩選、水洗、烘乾、上制粉機磨粉等步驟，磨粉過程中會反覆磨多次，以得到不同質量和白度的麵粉。
麵粉中最主要的成分是碳水化合物（澱粉和半纖維素），約占麵粉總質量的70%，其次為水分（約占15%）和蛋白質（約占10%），還含有少量的脂肪和灰分。根據蛋白質含量和類型，麵粉可以分為無筋麵粉、中筋麵粉等不同類型。