麵粉的水分含量通常在12.5%至14.5%之間。
根據國家標準GB/T1355-2021《小麥粉》的規定，小麥粉的水分含量應不超過14.5%。不同的麵粉等級可能有不同的水分含量標準，例如特製一等粉和特質二等粉的水分含量不超過13.5%。麵粉中的水分以游離水和結合水兩種狀態存在，游離水約占大部分，而結合水則與麵粉中的蛋白質、澱粉等親水性高分子物質結合。麵粉的水分含量受到環境溫度和濕度的影響，而且在製作麵團時，加水和攪拌會導致一部分游離水轉變為結合水。
如果麵粉的水分含量過高，可能會導致麵粉腐敗變質。因此，麵粉的水分含量需要得到適當的控制，以確保麵粉的質量和保質期。