麵粉灰分是什麼意思

麵粉中的灰分是指小麥或其他穀物在燃燒過程中剩餘的無機物質。

這些無機物質主要包括礦物質氧化物或無機鹽類，如鈣、鐵、鋁等。麵粉中的灰分含量是衡量麵粉精度和純度的重要指標，灰分越高，通常表明麵粉中含有的雜質和礦物質越多，相應地，麵粉的顏色會更深，口感和風味可能更濃郁。在麵粉加工中，通常會追求較低的灰分含量以提高麵粉的精製度和白度。