麵粉灰分高的原因通常包括以下幾個方面：
原糧清理不充分。在小麥的清理過程中，如果沒有徹底去除雜質，這些雜質會進入後續的生產過程，從而導致麵粉中灰分含量的增加。
水分調節不當。在麵粉加工過程中，水分含量對麩皮的處理有重要影響。如果水分含量控制不當，麩皮可能會過度粉碎並混入麵粉中，進而提高成品的灰分含量。
篩分工藝不到位。在麵粉生產的篩分工序中，如果篩分效果不理想，部分物料可能會混入麵粉中，從而導致灰分含量提高。
小麥品種及質量。不同品種的小麥其灰分含量有所差異，例如硬質小麥的灰分通常高於軟質小麥。此外，小麥的灰分含量也反映了其純度和雜質含量，高灰分含量通常意味著小麥中雜質較多，質量較差。
加工精度。加工精度低，出粉率高，也會導致麵粉灰分增高。在制粉過程中，如果剝刮過度，將皮層研磨成粉，會增加麵粉中的灰分。
綜上所述，麵粉灰分高可能由多種因素共同作用造成，包括原糧清理、水分調節、篩分工藝以及小麥品種和質量等方面。