麵粉筋度如何分辨

分辨麵粉筋度的方法包括觀察顏色、手捏測試和查看蛋白質含量。以下是詳細介紹：

高筋麵粉的顏色偏黃，質地較粗糙，手抓不易成團，容易散開，蛋白質含量通常在10.5%到14%之間。

中筋麵粉顏色乳白，介於高筋和低筋之間，體質半鬆散，蛋白質含量約在9.5%到11.5%之間。

低筋麵粉顏色較白，手抓易成團，蛋白質含量在6.5%到8.5%之間，適合用於蛋糕、餅乾等鬆軟酥脆的西點。

如果沒有高筋麵粉，中筋麵粉也可以作為臨時替代品，但口感會有所不同。