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麻婆豆腐怎么做

製作麻婆豆腐的步驟如下:

選擇一塊嫩豆腐,並將其切成小方塊,準備薑末、蒜末和蔥花,以及豬瘦肉末。

在鍋中燒開水,加入適量鹽和少許醬油,下入豆腐焯水,以去除豆腥味並增加底味,煮約一分鐘後控幹水分。

鍋中加少許油燒熱,下入肉末炒散炒香,加入姜蒜末炒出香味。

加入一勺豆瓣醬和少許豆豉,炒出紅油和香味,再加入一勺辣椒粉炒出辣味。

加入適量清水開始調味,加入少許生抽老抽雞精白糖和半勺花椒粉

將焯過水的豆腐加入鍋中,用小火煮五分鐘左右,使豆腐充分入味。

加入澱粉水勾芡,分三次加入,以使湯汁包裹在豆腐上,增加風味。

出鍋前淋上適量明油提亮菜品,撒上蔥花。

最後裝盤,根據個人口味可撒上一些花椒粉提升麻味。