在麻將遊戲中，胡牌是指玩家將手中的牌組成特定的牌型，並宣佈完成胡牌動作。
麻將胡牌的基礎條件是，玩家手中的牌需要組成五組順子或刻子，再加上一對將牌，其中順子是由三張連續的數字組成的牌型，刻子則是由三張相同的牌組成的牌型，將牌是指兩張相同的牌。除了這些基本要求，麻將遊戲中還存在多種特殊的胡牌方式，如平胡、對對胡、清一色、七對等，這些特殊的胡牌方式通常要求玩家手中的牌型滿足特定的組合方式，例如對對胡要求手中的牌由四組刻子或槓子加一對將牌組成。在遊戲中，玩家需要通過摸牌和碰牌等方式來組成這些牌型，當玩家手中的牌型滿足胡牌條件時，就可以宣佈胡牌。