麻辣豆腐乾是一種美味的家常小喫，製作過程主要包括以下幾個步驟：
準備豆腐乾。根據個人喜好，將豆腐乾切成小塊、長條或三角形。如果使用的是較厚的豆腐乾，可以先將其放入開水中焯煮一到兩分鐘，以去除滷水味和豆腥味，然後過冷水備用。
製作滷水。將老抽、生抽、冰糖、蒜末、薑片、幹辣椒、食用鹽和水按照個人口味比例混合，製成滷水。
滷製豆腐乾。將切好的豆腐乾放入滷水中，確保完全浸泡。讓豆腐乾在滷水中浸泡至少兩個小時，以便充分吸收滷水的味道。
炸制豆腐乾。將油溫燒至溫熱，加入豆腐乾，用中火炸至表面起泡，呈現焦香酥皮。這樣可以使豆腐乾更好地吸收後續調料的味道。
製作麻辣調味料。在碗中加入辣椒麪（粗細比例約爲三比一）、白芝麻、孜然粉、花椒粉、五香粉、適量食用鹽和白糖，攪拌均勻。然後將炸豆腐的油加熱後分批次倒入辣椒麪中，激發香味。
調味。將炸好的豆腐乾與調好的麻辣調味料混合均勻，確保每一塊豆腐乾都均勻塗上調料。
添加其他配料。可以根據個人喜好加入蔥段、雞精等其他調味料，或者加入大豆醬、大蒜、姜、辣椒、八角、香葉、孜然等，增加風味。
裝盤。最後將調味好的豆腐乾裝盤，即可享用。
這個方法結合了傳統麻辣豆腐乾的製作精髓和現代烹飪技巧，可以根據個人口味進行調整和創新。