黃油的粘度可以通過其型號來區分，單位為NLGI。常見的黃油粘度範圍從NLGI NO.000到NLGI NO.2，其中NLGI NO.1到NLGI NO.6的粘度較高，而NLGI NO.000、00、0的粘度較低。一般作為潤滑系統使用的黃油，其粘度多在NLGI 0號到2號之間。
具體到不同類型黃油的粘度，例如：
奶香黃油的粘度範圍為120-300Pa·s
混合黃油的粘度範圍為300-500Pa·s
低鹽黃油的粘度範圍為130-250Pa·s
水解黃油的粘度範圍為90-220Pa·s
人造黃油的粘度範圍為500-800Pa·s
如果黃油的粘度過高，可能會影響其使用效果。例如，粘度過高可能會使立軸無法進入黃油中。解決粘度過高的方法包括加熱黃油至25℃-30℃，或者加入調和油或較輕的食用油來降低黃油的粘度。