醃製黃花魚的步驟如下:
準備新鮮的黃花魚,去除鱗片、內臟和魚鰓,在魚的兩面各劃幾刀,方便醃製時入味。
將魚放入碗中,加入蔥段、薑片、料酒、適量的鹽和胡椒粉,塗抹均勻,醃製10分鐘左右。
準備一些配料,如小米辣、香菜、蔥段、薑絲、大蒜等,根據個人口味選擇。
在魚身的兩面均勻塗抹一層玉米澱粉,讓魚身都能裹上一層澱粉。
鍋中倒入適量油,加熱至冒煙,放入處理好的魚,煎至兩面金黃,注意煎制時不要頻繁翻動,以免破壞魚形。
鍋中留少許底油,加入花椒、八角、蔥段、薑絲、小米辣等炒出香味,根據口味加入豆瓣醬、生抽、料酒、香醋、白糖等調料,再加入適量清水。
將黃花魚下鍋,蓋上蓋子燉煮四分鐘左右,直至湯汁收濃。
以上步驟可根據個人口味進行適當調整,醃製時間也可以適當延長以更好地入味。