黑咖啡為什麼會苦

黑咖啡之所以苦，主要是因爲咖啡豆中含有的咖啡因和其他苦味化合物，如綠原酸、咖啡二萜、葫蘆巴鹼等。

咖啡因是咖啡中最主要的苦味來源，它是一種興奮劑，能夠刺激神經系統，使人感到清醒和警覺。綠原酸在烘焙過程中形成的綠原酸內酯可以產生強於咖啡因的苦味，而咖啡二萜等化合物也對咖啡苦味有貢獻。此外，咖啡的苦味還受到烘焙程度和沖泡方法的影響，深烘焙的咖啡豆通常比淺烘焙的咖啡豆更苦，而沖泡時研磨過細、水溫過高、萃取時間過長等也會導致咖啡苦味增加。