製作黑棗的步驟如下：
原料選擇：選用個形大、核小、肉質肥厚疏鬆、汁液少、新鮮成熟的果實爲原料，剔除破棗、爛棗。
分級：按果實大小、成熟度、品種分開處理。
燙煮：將水煮沸，倒入鮮棗加熱5－10分鐘，煮到果肉稍軟後，取出晾乾，準備熏製。
熏製準備：在地下挖深180釐米，寬160－200釐米，長度適宜的坑，距坑邊50釐米附近，用竹片或竹杆搭棚，在棚面上堆放棗果。
熏製：在棚面堆放棗果，一般以13－16釐米厚爲宜，過厚不宜乾燥，過薄浪費柴草，棗果上面用蘆蓆覆蓋，在坑底燒柴草，棗層溫度控制在60－70攝氏度左右。注意調節火力大小，約經12小時熏製後，將棗上下翻動一遍，再繼續燻12小時。
回軟：熏製後的棗果須堆放在比較乾燥通風的倉庫內，其高度一般不超過1米。經7～10天，即可出庫包裝。
分級：同一品種均以個頭大小及黑棗色澤進行分級。
包裝：大多用麻袋包裝，最好用單絲麻布斜口大袋，內襯蒲包，外捆十字形粗繩。這樣包裝既通風又緊實，又能防止棗皮磨損。也可用普通麻袋包裝。