黑椒牛柳的做法如下：
準備材料。選擇牛裡脊肉，將其切成5毫米厚的片，然後切成15毫米左右的寬條。準備洋蔥、青紅椒並切成寬條。
醃製牛肉。將切好的牛柳用清水洗淨，去除血水，以去腥味。攥乾水分後放入碗中，加入蔥姜水、食鹽、料酒、生抽、黑胡椒粉、雞蛋清、玉米澱粉和食用油，醃製15分鐘。
調味料準備。準備一個碗，加入食鹽、白糖、黑胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油和水澱粉，攪拌均勻。
烹飪牛肉。鍋中加油，放入醃好的牛柳，小火煎至八九成熟，然後盛出。
炒制蔬菜。鍋中再加油，放入蔥姜蒜爆香，然後加入洋蔥、青紅椒炒香，接著放入牛柳繼續翻炒。
調味。倒入調好的料汁，翻炒均勻。
出鍋。在出鍋之前，可以加入少許料油，再翻炒均勻後裝盤。
這道菜的關鍵在於牛肉的醃製和上漿技巧，以及調味料的準備和烹飪時的火候控制。通過這些步驟，可以製作出既嫩又美味的黑椒牛柳。