黑糯米酒的製作方法主要包括以下步驟：
清洗黑糯米，並用清水浸泡16至24小時，以充分吸水。
去除多餘水分，保留剛好沒過糯米的水，放入電壓力鍋隔水蒸約10分鐘，以蒸熟糯米。
蒸熟的糯米攤涼至約30度左右，紅曲粉和酒麴混合冷開水後拌入糯米飯中，同時可加入一小杯純糯米酒。
將拌好的糯米飯放入容器中，用布包裹放在清涼通風之處，保持適宜溫度進行發酵，通常需發酵一個月。
發酵完成後，濾出酒液，即為「頭曲」，此時可將剩餘的酒釀加入適量涼開水後再次發酵一個月，得到「二曲」。
這個過程中需要注意以下幾點：
確保所有器具清潔，無油無鹽。
根據具體條件調整發酵時間，確保適宜的溫度和濕度。
發酵過程中注意觀察酒的變化，避免過度發酵導致酒質變差。