黑糯米酒的製作步驟如下：
準備黑糯米和圓糯米，比例大約為1:1，將兩種米清洗乾淨，然後浸泡4小時以上，以便吸飽水分。
把浸泡好的米倒入蒸鍋中，用筷子在米上戳幾個孔，然後加水蒸半小時。
蒸好後，把米放入盤中，加入等量的涼白開水，抓拌均勻，讓米飯充分吸水。
接著，準備甜酒麴（植物酒麴），將酒麴壓碎成粉末，均勻撒入米飯中拌勻。
把拌勻的米飯按壓緊實，中間戳一個洞以便酒液集中，然後蓋上保鮮膜。
根據季節和溫度不同，發酵時間會有所變化。冬天一般需要放在溫暖的地方發酵2~3天；夏天則大約24小時。
發酵完成後，黑糯米酒就製作成功了，味道清甜微醺，帶有濃郁的酒香和米香。
注意，在整個過程中要避免沾油，因為油會導致發酵失敗；另外，黑糯米比白糯米硬一些，需要提前浸泡。