製作黑芝麻餡的方法有多種，以下是兩種常見的做法：
流心黑芝麻餡的做法：
清洗黑芝麻，去除表層浮塵，用清水清洗兩遍後控幹水分。
將黑芝麻放入鍋中，小火炒熟，不斷攪拌直至顆粒分明。
將120克黑芝麻、30克熟花生仁、40克隔水融化的豬油和20克涼水混合。
將黑芝麻和花生仁打成粗粉狀，加入白糖攪拌。
加入豬油和水攪拌成團，不粘手。
餡料分割成20克一份，用於做包子或湯圓。剩餘餡料密封冷凍保存。
煎炸用黑芝麻餡的做法：
炒熟的黑芝麻、白糖、紅糖、少量麪粉混合。
餡料敲打成粗粉狀，用於煎炸食品，如炸糖糕、糯米糖糕等。
另一種黑芝麻餡的做法：
將100克熟黑芝麻、30克玉米油、25克白糖和20克熟米粉混合。
使用擀麪杖將黑芝麻擀碎，加入吉士粉。
將所有材料放入大碗中，一邊倒油一邊攪拌，攪拌均勻後用手指壓實，放置兩小時。
這些方法可以根據個人口味和用途進行調整。