黑茶金花是什麼菌

冠突散囊菌

黑茶中的「金花」是一種名為「冠突散囊菌」的益生菌。

這種真菌因其能在茯磚茶等黑茶產品中生長，並在特定溫濕度條件下通過「發花」工藝形成，其特徵為金黃色的顆粒狀物質，故得名「金花」。冠突散囊菌在茶葉中通過代謝作用產生多種酶，催化茶葉中各種物質的轉化，從而形成茯磚茶特有的色澤、香氣和味道。