黔魚是什麼魚：
黔魚學名鉗魚，是北美洲主要的鯰魚品種，官方產地為美國的密蘇里州、愛荷華州、內布拉斯加州、堪薩斯州和田納西州，俗稱是「鉗貓」，也叫斑點叉尾鮰。這種魚具有肉厚無刺、皮滑肉嫩、肥美味濃的特點，營養價值極高，通常用來做成煲仔菜，適合用榨菜來燜制，以吊出其鮮味，吃時鉗魚鮮美嫩滑，別有一番滋味。
黔魚的常見做法：
家常蒸黔魚：將黔魚洗乾淨，抹上鹽、花椒粉、油炸辣椒，放入碗中，再將碗放入鍋中開大火蒸20分鐘，然後起鍋。接著將菜油倒入鍋中，先放入切碎的老薑炸出香味，後放入切碎的乾辣椒、花椒粒、豆鼓，60-90秒後起鍋，澆在蒸好的黔魚上即可。
烤黔魚：將黔魚醃好後放入烤箱烤制，期間炒制由胡蘿蔔、藕、大蔥、芹菜、香菜、折耳根、二荊條、生薑、蒜等材料組成的配菜，最後把烤魚移入炒好的配菜中，澆上湯汁，撒上折耳根和香菜就做好了。