老鼠的吃法有多種，不同地區有著不同的烹飪習慣。以下是一些常見的老鼠烹飪方法：
油炸。首先殺死並洗淨老鼠，然後裹上漿料下油鍋炸至酥脆。
火烤。包括去毛火烤和帶毛火烤兩種方式。去毛火烤是將老鼠清洗乾淨後去除內臟，連皮毛一起架在火上烤至毛燒光；帶毛火烤則是將洗乾淨的老鼠（包括內臟）直接架在火上烤。
風乾鼠肉。在福建等地流行，通過大火爆炒的方式烹飪，是一種很好的下酒菜。
生吃。如廣東順化的鼠仔酒和三吱兒。三吱兒是一種傳統的吃法，涉及將老鼠活吃，據說最早在唐代就有記載。
蒸煮。如《養小錄》中記載的蒸黃鼠做法，或《清稗類鈔·飲食類》中提到的竹鼠做法。
熏制。客家地區的傳統做法，通過米糠熏制老鼠肉。
每種烹飪方法都有其獨特的風味和特點，但需要注意的是，這些吃法在倫理、文化和個人偏好方面可能存在爭議。