在Adobe Illustrator中創建和使用表格的步驟如下：
首先，使用快捷鍵CTRL+N創建一箇新的畫板。
接着，找到表格工具。它位於工具箱中的直線段工具列中。長按直線段工具圖標兩秒，會彈出一箇工具菜單，從中選擇“矩形網格工具”。
選中矩形網格工具後，在畫板的空白處單擊，將彈出一箇對話框，可以在這裏設置表格的尺寸和分隔線數量。例如，如果想要一箇表格有5個橫向格子，那麼水平分隔線數量應設置爲4。
設置完成後，點擊“確定”，一箇帶有默認設置的網格表格就會出現。
可以通過選擇工具欄上的編輯工具來調整表格的大小、邊框粗細和顏色。
要合併單元格或對單獨的格子進行填充顏色等操作，可以使用直接選擇工具進行選擇和調整。
最後，使用文字工具輸入表格明細，並保存文件。