在Excel中去掉一個最高分和一個最低分的方法有多種，可以使用`TRIMMEAN`函式、手動計算或者使用數組公式。
使用`TRIMMEAN`函式的方法如下：
打開Excel並輸入數據。
選擇一個空白單元格，輸入`=TRIMMEAN(數據範圍, 2/COUNT(數據範圍))`。例如，如果數據在A1到A10，則輸入`=TRIMMEAN(A1:A10, 2/10)`。
這個函式會去除數據集中最高和最低值的25%（因為2/10等於0.2），然後計算剩餘數據的平均值。
手動計算的方法如下：
打開Excel並輸入數據。
在一個空白單元格中，使用公式`=(SUM(數據範圍)-MAX(數據範圍)-MIN(數據範圍))/(COUNT(數據範圍)-2)`。例如，如果數據在A1到A10，則輸入`=(SUM(A1:A10)-MAX(A1:A10)-MIN(A1:A10))/(10-2)`。
這個公式首先計算所有數據的和，然後減去最高分和最低分，最後除以數據個數減去2。
使用數組公式的方法如下：
打開Excel並輸入數據。
在一個空白單元格中，輸入`=SUM(LARGE(數據範圍, ROW(2:數據個數)))-SUM(SMALL(數據範圍, ROW(1:數據個數-1)))`。例如，如果數據在A1到A10，則輸入`=SUM(LARGE(A1:A10, ROW(2:10)))-SUM(SMALL(A1:A10, ROW(1:9)))`。
這個公式使用`LARGE`和`SMALL`函式分別找出最高分和最低分，然後從總分中減去這兩個值。
以上方法可以根據個人需求和Excel版本選擇使用。