在Excel中創建和管理表格的基本步驟如下：
打開Excel並創建新的工作簿。
選擇開始編輯的單元格，通常在表格的左上角。
輸入表格的標題和列名。標題通常放在第一行，而列名放在第一列。
使用滑鼠右鍵點擊行或列的標籤，選擇「插入」來添加更多的行或列。
通過拖動表格的右下角來調整表格的大小。當滑鼠變成雙向箭頭時，可以按住滑鼠左鍵並拖動到所需的大小。
選擇需要調整的行或列，然後拖動行高或列寬的標籤來調整大小。
要添加或刪除單元格，右鍵點擊所需位置並選擇相應的選項。
合併單元格，選擇要合併的單元格，然後右鍵點擊選擇「合併單元格」。拆分已合併的單元格，選擇單元格，右鍵點擊並選擇「拆分單元格」。
設定單元格格式，例如數字、日期、貨幣等，以及字型、顏色、框線等屬性。
保存表格。完成編輯後，按「Ctrl+S」或選擇「檔案」選單中的「保存」選項。
除此之外，還可以添加圖表來展示數據，保護表格數據以防修改或刪除，以及列印表格等。