血糖生成指數（GI）是一種衡量食物中碳水化合物對血糖水平影響的生理學參數。它表示某種食物引起血糖升高的能力，相對於標準食品（通常是葡萄糖）的升高血糖效應。GI值越高，表示食物中的碳水化合物越容易轉化為葡萄糖並被迅速吸收，導致血糖水平快速上升；相反，GI值越低的食物，其碳水化合物消化吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，血糖上升速度較慢。
GI值的分類如下：
GI值低於55的食物被稱為低GI食物。
GI值在55到70之間的食物被稱為中GI食物。
GI值超過70的食物被稱為高GI食物。
對於不同類型的食物，其GI值如下：
糖類、麵食類和加工精細的食物，其GI值普遍較高。
粗糧、蔬菜和某些水果的GI值較低。
豆類和乳製品的GI值通常位於中等範圍。
了解GI值對於管理糖尿病、減肥和維持健康的血糖水平非常重要。高GI食物會導致血糖快速上升，而低GI食物則能更平穩地提升血糖。在日常飲食中，選擇低GI或中等GI的食物，有助於維持血糖穩定，對健康有益。