HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）即危害分析和關鍵控制點，是一種科學、合理和系統的方法，用於控制食品生產過程中的食品安全危害。
HACCP體系通過系統地分析食品生產每個環節可能出現的危害因素，並對關鍵環節實施有效的監控，從而將食品安全風險降至最低或可接受的水平。這個體系識別、評估和控制對食品安全至關重要的危害，如微生物污染、化學污染和物理污染等。HACCP不僅是一個食品安全管理體系，而且是一個國際認可的、科學的、預防性的食品安全體系。它建立在良好操作規範(GMP)和衛生標準操作程式(SSOP)的基礎上，旨在確保食品從收穫到消費過程中的安全。
此外，HACCP體系還強調與政府和消費者的交流溝通，通過政府檢驗員的驗證，確保食品安全控制的有效性。