乙酸（醋酸）對人體的毒性作用主要體現在其對皮膚、眼睛、呼吸道等的刺激性，以及在誤食情況下的嚴重健康風險。
乙酸是一種無色的吸濕性液體，具有弱酸性和強腐蝕性。接觸到純乙酸可能會引起皮膚發紅、刺痛等症狀，嚴重時可損傷呼吸道黏膜，引起咳嗽、胸悶。誤食乙酸則可能對胃腸道黏膜造成損傷，導致腹痛、腹瀉等症狀，嚴重時甚至可能引起中毒性休克。
此外，長期接觸乙酸還可能導致慢性損害，如結膜炎、慢性咽炎、支氣管炎、慢性鼻炎和皮炎等。為了減少乙酸的潛在危害，建議採取以下措施：
使用乙酸時佩戴適當的個人防護裝備，如手套、護目鏡和防毒面具。
在通風條件良好的環境中使用乙酸，避免吸入其蒸汽。
避免皮膚和眼睛直接接觸乙酸，若不慎接觸，立即用大量清水沖洗，並及時就醫。
在專業人員的指導下安全使用乙酸，並嚴格遵守相關的安全操作規程。