挖土通常指的是在工程初期到施工過程中的一項關鍵工序，涉及將土和岩石進行鬆動、破碎和挖掘，並將這些物質運出工程現場。根據岩土的性質，挖土可以分為土方開挖和石方開挖。土方開挖按施工環境的不同，又可以分為明挖、洞挖和水下開挖。在水利工程中，土方開挖的套用非常廣泛，包括場地平整、削坡、水工建築物地基開挖、地下洞室開挖、河道和渠道開挖及疏浚、填築材料和建築石料開採、圍堰等臨時建築物的拆除等。
此外，挖土也可以指使用挖掘機對土地進行開挖、挖掘、回填和平整等工作的過程，涉及的對象包括地基、建築物、道路、橋梁等各種土地物體。
在特定的語境下，如遊戲《陰陽師》中，「挖土」指的是刷魂十一，即御魂副本的第11層，玩家通常稱之為魂十一。由於「十一」在遊戲中打字不便，就被簡化成了「土」。