什麼叫水分活度

食品中水分存在的狀態

水分活度是指食品中水分存在的狀態，即水分與食品的結合程度或游離程度。

水分活度的值越高，表明水分與食品的結合程度越低，水分越容易蒸發或被微生物利用；水分活度的值越低，表明水分與食品的結合程度越高，水分越不容易被微生物利用。水分活度是食品藥品安全和質量控制的項重要指標，對食品中微生物的生長有重要影響，如水分活度大於某一臨界值，特定的微生物才能生長，因此控制水分活度是延長產品保質期的一個重要手段。