什麼叫酒麴

一種用於釀酒的發酵劑

酒麴是一種用於釀酒的發酵劑，主要作用是糖化澱粉和發酵。

酒麴的製作過程通常是將穀物如大米或小麥經過蒸煮後，接入麴黴的分生孢子，然後進行保溫，使米粒上長出菌絲。麴黴產生的澱粉酶能夠糖化米中的澱粉，轉化為糖，為酵母菌提供發酵所需的養分。

酒麴的種類包括大曲、小曲、麩曲等，不同類型的酒麴用於不同工藝的釀酒生產。