麵粉起筋是指麵粉中的蛋白質在外力作用下形成的一種網狀結構。這個過程在揉面過程中發生，當蛋白質逐漸形成網路時，麵團會變得有彈性，形成一個整體，這就是所謂的起麵筋。這個現象是揉面的過程中常見的，任何人通過揉面都能理解起筋的過程。