咖啡杯測是一種評估咖啡豆品質的感官評測方法。
咖啡杯測旨在排除衝煮方法對咖啡風味的影響，從而客觀地評估咖啡豆的優缺點。這種方法通常涉及使用特定的工具，如杯測勺、熱水壺、磨豆機、電子秤和計時器。咖啡杯測的過程包括將咖啡研磨成近似砂糖粒的大小，按照特定比例（如12克咖啡粉對200毫升93度的熱水）進行沖泡，沖泡後靜置並攪拌以撇去浮沫，然後品嚐並評價咖啡的風味。
杯測時，評價者會仔細分析咖啡的香氣、酸度、風味等特點，並使用專業的打分表格進行量化評價。這種方法不僅用於評估新咖啡豆的風味和品質，還用於確定適合特定咖啡豆的烘焙方案。咖啡杯測在咖啡行業內被廣泛應用，有助於指導購買、銷售和分享體驗等實踐決策。