什麼是回鍋油

回鍋油是指在烹飪過程中多次使用、反覆加熱的油脂。

這種油通常是指炸制食品後回收再次使用的油，可能來自大豆色拉油、棕櫚油、玉米油、花生油、葵花油等，屬於長期使用過後的炸油。常見特徵是油質偏混濁，顏色深，甚至變黑，攪拌時明顯地黏稠等，嗅覺較靈敏的人甚至可聞出異味。但回鍋油並不等於“地溝油”、“餿水油”。