胡桃科山核桃屬的喬木植物
山核桃（Carya cathayensis Sarg.）是胡桃科山核桃屬的喬木植物。
山核桃的幼枝被橙黃色腺鱗覆蓋，具有奇數羽狀複葉，側生小葉呈披針形或倒卵狀披針形，花期在4到5月，果期在9月。山核桃的果核呈倒卵圓形或橢狀卵圓形，頂端帶有短凸尖。它主要生長在中國浙江和安徽地區，是一種具有高營養價值的堅果。
山核桃的果仁可以食用，也可用於榨油，其殼可制活性炭，木質堅韌，是優質木材的來源之一。此外，山核桃在北美也有分布，特別是在墨西哥和美國，那裡的山核桃被廣泛用於烹飪和製作甜點。