採礦是從地殼或地表開採礦產資源的技術和科學。
它涉及提取各種礦物，這些礦物具有高經濟價值，包括金屬如黃金、銅和鎳，以及其他用於建築和製造業的材料。採礦的方法多種多樣，包括露天採礦、地下採礦、衝擊採礦等，具體方法取決於礦床的位置、規模和類型。例如，露天採礦是指從地表向地下挖掘，剝離表層土壤以收集礦物；地下採礦則是在地下挖掘隧道以尋找和移除礦物。此外，深海採礦是一種新興的採礦方式，主要針對富含金、銀、銅和鉛等金屬的熱液噴口和黑煙。
採礦不僅包括從地下或地表提取礦物，還包括將這些礦物運輸到加工地點或使用地點，以及所有輔助性工作，如破磨、選礦和處理等。採礦業是重要的原料工業，金屬礦石是冶煉工業的主要原料，而非金屬礦石則用作化工原料和建築材料。